如何制作西非面点亲亲(Chin Chin)

2024-09-01 15:25:25 生活经验 admin

素材

10到15人份

  • 2.5升筛过的中筋面粉
  • 2茶匙盐(10毫升)
  • 半茶匙发酵粉
  • 半茶匙豆蔻粉
  • 380毫升砂糖
  • 1茶匙香草精
  • 9汤匙小块的黄油,放软
  • 3个大号的鸡蛋
  • 60毫升牛奶
  • 菜籽油或植物油(炸亲亲用)
  • 糖粉(选择性)

步骤

方法 1做面团

1

将筛过的面粉、盐、发酵粉、豆蔻粉和砂糖放入一个大碗中,搅拌均匀。

  • 你也可以尝试放其它香料,比如肉桂粉或者甜胡椒粉。 通常2茶匙肉桂粉或半茶匙甜胡椒粉就足够了。如果添加含有豆蔻粉和类似味道的综合香料,需要根据各种成分的比例改变综合香料的用量。
  • 用勺子或者手动打蛋器搅拌干料。

  • 2

    把切成小块的黄油撒在干料上,接着用黄油切刀或者叉子将黄油切碎碾细,与干料均匀混合。当混合物呈现粗粒状时就可以了。

    • 黄油一定要放软,切成小块后,再与其它材料混合 。
    • 只搅拌黄油是不够的,你需要不断地按压,让黄油和其它干性食材更快地融合。最简单的方法是使用黄油切刀或者叉子。如果这两种工具都没有,也可以用手揉捏混合。

  • 3

    另取一只碗,先加入鸡蛋、牛奶,用手动打蛋器充分搅拌。滴入香草精,再次搅拌,直到所有食材均匀混合。

    • 如果想在传统的口味上稍作改变,可以用椰子精替代香草精。

  • 4

    在干料中间挖个坑,把鸡蛋混合液倒进坑里,然后一点点地将坑边缘的干料拨到坑里,和液体食材搅拌混合。不断地搅拌,直到干湿材料完全混在一起为止。

    • 你也可以尝试每次倒入少量液体食材,每倒一次就搅拌一次。在干料中间挖个坑,接着将三分之一的鸡蛋混合液倒进坑里。充分搅拌后,再加入三分之一混合液,继续搅拌。剩下的液体也用一样的方法处理。

  • 5

    把面团从碗里转移到撒有少量面粉的干净台面上。接着就可以开始揉面了。揉若干几次后,面团会变得光滑,略带弹性。这时,面就揉好了。

    • 揉面时,在手上稍微撒些面粉。否则,面会黏在手上,弄得很脏。

  • 6

    你可以用保鲜膜包裹面团,也可以将面团放回碗里。把面团放在冰箱里静置20到30分钟。

    • 如果面团摸起来足够硬,或者时间不够的时候,不把面团放进冰箱也行。冷藏面团是为了让面团硬一些,这样后期处理起来更方便,也不容易粘得到处都是。

  • 方法 2切面团

    1

    将冷藏过的面团放在撒有少量面粉的干净台面上。用沾有面粉的擀面杖将面团擀成大概0.5cm,面皮厚度要均匀。

    • 尽量把面团擀成长方形。如果面皮边缘不均匀,就用刀把这些地方切掉,再把面皮切成小块。切下来的边角料可以再次揉成团,擀薄后切成小块。

  • 2

    用刀或者披萨饼切刀把长方形的面皮横着切成大概1cm宽的长条。接着再竖着切成1cm长的小段。这样边长1cm的正方形面皮就切好了。

    • 喜欢的话,你也可以把面皮切得大一些,但是面积越大,烹饪的时间就越长。

  • 3

    把面皮切成边长5cm的正方形,然后沿着对角线切成两个大小相等的三角形。在每个三角形中心戳一个小洞,小心地把面皮的一角从洞里拉出来,形成一个结。

    • 为了将面皮切成边长5m的正方形,你需要把擀好的面用刀或披萨切刀先横着切成5cm宽的长条,再按同样的宽度竖着切断。

  • 方法 3油炸亲亲

    1

    在一个中号奶锅或平底锅里倒入1到3cm深的菜籽油或植物油。开大火加热,直到油温升至190℃。

    • 使用厚底深锅,这样煎炸的时候才不容易溅油。
    • 用厨房油炸专用温度计测试油温。
    • 如果没有温度计,就往油锅里扔一小块面团测试油温。如果马上开始冒泡,说明油已达到了合适的温度。

  • 2

    每次炸的量为一把,时间在3到8分钟之间。一边炸一边翻面,直到亲亲的两面都变成焦黄色。

    • 小面皮通常只用炸3到5分钟,而且炸的过程中不需要翻面。
    • 面结炸的时间要长一些,在6到8分钟之间。用漏勺或食品夹轻轻地翻转底面变黄的一面,保证两面受热均匀。
    • 一边炸,一边留意油温的变化。把亲亲捞出后,油温会升高;放进新的一批亲亲后,油温可能降低。为了达到最好的油炸效果,建议你调节火力,让油温维持在190℃。

  • 3

    用漏勺把亲亲捞出来,放在盘子里。盘子上要先铺一张干净的厨房用纸巾,以吸走多余的油。

    • 重复上述过程,直到亲亲全部炸好。

  • 方法 4烤亲亲(另一种烹饪方法)

    1

    准备两个大号烤盘,并在烤盘里铺上烘焙纸或蜡纸。

    • 严格说来,亲亲应该用油炸,而不是烤箱烤。烤亲亲没有油炸的美味。但是,以下的烘焙方法能够尽量弥补这一缺陷,让烤亲亲接近传统的味道。如果你正在寻找一种健康少油的亲亲烹饪法,就接着读下去吧。
    • 不要使用锡箔纸。没有烘焙纸的话,就在烤盘里喷一层油。

  • 2

    在烤盘上摆好一层亲亲。将烤盘放进烤箱,烤到亲亲表面略显焦黄即可。

    • 确保每块面点分开摆放,并且只能摆一层。如果亲亲相互接触,烤出来的面点就会粘在一起,相互重叠就会受热不均。

  • 3

    用锅铲把亲亲一个个翻转过来,继续烤15到20分钟,或者烤到两面都变得焦黄。

  • 4

    烤好后将烤盘拿出来,稍微晾3到5分钟。

    • 不要把亲亲彻底放凉,只要摸起来不烫手就可以了。

  • 方法 5盛盘

    1

    吃亲亲的时候,人们喜欢在上面撒些筛过的糖粉。所以让客人们享用前,先把亲亲转移到大浅盘里,然后撒上糖粉。

    • 用小筛子就能轻松地撒上糖粉了。在食物上方举起筛子,倒入糖粉。轻轻地晃动筛子,让糖粉落在面点上。

  • 2

    现在,你可以尽情享用香脆又有嚼劲的美味亲亲了。

  • 你需要准备

    • 大碗
    • 搅拌用的勺子或者手动打蛋器
    • 黄油切刀或叉子
    • 小碗
    • 多余的面粉
    • 保鲜袋
    • 擀面杖
    • 披萨切刀或者刀
    • 深平底锅(油炸法)
    • 厨房专用温度计(油炸法)
    • 漏勺(油炸法)
    • 盘子(油炸法)
    • 干净的厨房用纸巾(油炸法)
    • 烤盘(烘焙法)
    • 烘焙纸或蜡纸(烘焙法)
    • 锅铲(烘焙法)
    • 筛子
    • 大浅盘
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