素材
蛋糕部分:
- 28g 杏仁
- 227g 黑加仑干
- 227g 金提干
- 227g 葡萄干
- 28g 糖衣樱桃（或黑樱桃），分成四等份
- 57g 杂果
- 1个柠檬的果皮
- 1个橙子的果皮
- 3汤匙上等白兰地
- 1杯低筋面粉
- 1/2汤匙盐
- 1/2汤匙香辛料
- 1/4 汤匙肉豆蔻
- 1杯黄糖
- 1 汤匙糖浆
- 1杯软化的牛油
- 4个常温的鸡蛋
配料部分:
- 200g 杏仁蛋白糊
- 1-2 汤匙热杏子酱
- 3个蛋白
- 600g 筛过的糖霜
- 1-1/2 茶匙液体甘油（可选）
- 1 汤匙鲜榨柠檬汁
步骤
方法 1制作蛋糕
1
将杏仁放入食物加工器中捣碎十秒左右。
2
将捣碎的杏仁倒入碗中。同时加入水果干以及切碎的柠檬皮和橙皮，并将白兰地倒入混合物中。找一块干净的布将碗口盖住，让食物充分浸泡一晚上，有条件的话也可以每隔几小时搅拌一下。
3
将烤箱开至160℃或三档进行预热。
4
将面粉、盐、香料筛进一个大的搅拌碗中。
5
将软化的牛油和黄糖混合搅拌，一旦成糊状后，依次加入糖浆和鸡蛋。每次加料后都要进行充分的搅拌。
6
将有水和无水的原料混合到一起，并不停搅拌，直至团状。
7
将浸泡过的水果和杏仁混合物沥干，将沥出的果汁放进冰箱，稍后可以淋在蛋糕上。
8
将果仁与团状的蛋糕原料混合，不停搅拌，直至果仁完全包裹进原料中。
9
在直径20cm的蛋糕模底部喷上不粘锅的烹饪喷雾。将一张羊皮纸剪成正好是模具的大小和形状（如果可以的话），铺于盘中。
10
用调羹将蛋糕混合物舀进盘里。用调羹的背面把糊状混合物铺平，直到表面均匀平整。
11
连盘放入烤箱烘焙，两小时后将温度降至150℃或者调到2档。继续烘焙90分钟，直到将牙签插入材料正中间后抽出时没有沾到食物为止。
12
将蛋糕从烤箱中取出并冷却5分钟。沿着蛋糕的边将其与模具分离，然后倒扣在金属冷却架上。
13
撕掉蛋糕底部的羊皮纸（如果你使用了的话），并用牙签在蛋糕朝上的一面戳几个洞。将准备好的白兰地和沥出的果汁倒在蛋糕上。
14
用双层防油纸将蛋糕包好。将蛋糕储存在密封容器中，直到你准备要装饰它。如果你想要酒味浓烈些，也可以不时地打开包装纸，倒点白兰地进去。
方法 2装饰蛋糕
1
用擀面杖将杏仁蛋白糊擀成饼状，以便稍后将它盖在蛋糕顶部。再额外擀一些条状的，放在蛋糕的侧面一圈。
2
在蛋糕顶部刷上热杏子酱。将饼状的杏仁蛋白糊覆盖在蛋糕上，并在阴凉的地方放置至少一天。
3
将蛋清和糖放入搅拌碗中，高速搅拌直至发泡，大概需要5分钟时间。加入甘油（如果使用的话）和柠檬汁，继续搅拌直到原料完全融合到一起。
4
用抹刀把搅拌后的糖霜均匀地抹在蛋糕表面。
5
在蛋糕表面洒上圣诞装饰品或者风干的果仁。
6
完美上桌。
小提示
- 糖蜜是在食糖的加工过程中制作出的一种糖浆，和黄糖浆以及美式糖浆类似。如果你找不到糖蜜，使用等量的美式糖浆替代即可。黄糖浆不建议使用，因为它比糖蜜更稀一点，因此可能会出现无法成糊的情况。
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