素材
基本版乡村肉汁
制作1到 2 杯 (250 到500 mL) 乡村肉汁
- 2 汤匙(30 mL) 黄油，人造黄油或者植物油
- 2汤匙 (30 mL) 通用面粉
- 1到2杯 (250到500 mL)牛奶
- 1/4茶匙 (1.25 mL)盐
- 1/4 茶匙 (1.25 mL)黑胡椒粉
- 1/4茶匙 (1.25 mL)红辣椒粉 (可任意l)
- 1/4茶匙 (1.25 mL) 大蒜盐(可任意)
无麸质版本乡村肉汁
制作大约2 到 3 杯 (500 到750 mL) 肉汁
- 1汤匙(15 mL) 食用油
- 2 汤匙 (30 mL)米粉
- 2 到3杯 (500 到 750 mL) 不加糖的豆浆
- 1/2茶匙 (2.5 mL) 黑胡椒
- 2 茶匙 (10 mL) 盐
- 1/4到 1/2茶匙 (1.25到 2.5 mL) 大蒜粉
步骤
方法 1基本版乡村肉汁
1
在一只酱锅里加热黄油。开中火，往一只中等大小的酱锅里加入2汤匙(30 mL) 黄油。
- 进入下一步之前，让黄油完全融化，但是不要让黄油沸腾或者冒烟。
- 如果有大的平底锅的话，也可以用来代替酱锅。
- 如果在开始制作肉汁之前，你在平底锅里煎锅肉，你可以使用锅里遗留下来的油脂，来取代部分黄油。减少黄油的使用量，这样总的油脂加起来不超过 2 汤匙 。
- 植物油也可以用来代替黄油，不过传统上一般使用黄油。
2
搅入面粉和调味料。加入面粉，盐，胡椒，辣椒和大蒜盐，快速搅拌，直到混合物形成面糊状。
- 面粉，盐和胡椒是必要的。面粉和黄油结合形成浓稠的面糊，它是肉汁关键的组成部分。盐和胡椒是基本的调味料，让肉汁更有乡村味道。
- 红辣椒和大蒜盐是可任意的。很多基本的乡村肉汁食谱中都不包含他们。香辛料应该为肉汁添加一种口感但不能压住乡村肉汁本来的味道。
3
烹饪直到变成淡棕色。用中火烹调面糊大约10分钟。不停地搅拌以免烧焦。
- 如果你想让肉汁保持白色，不要让肉汁变棕色。如果你想要味道更浓，颜色更深的肉汁的话，将肉汁烧成棕色即可。
- 不要盖上锅盖。
4
慢慢搅入牛奶。一次加入一点点，彻底地不停地搅拌，这样不会形成结块。
- 一次性加入太多的牛奶会很难分解结块，无法制作出比较光滑的肉汁。一次加入1/4 杯 (60 mL)为益。
- 一开始加入大约1 杯 (250 mL) 牛奶。如果你不喜欢太浓稠的肉汁，可以再加一杯牛奶来稀释。
5
继续烹饪直到肉汁变稠。不停地搅拌，直到肉汁冒泡，变稠。
- 这大概需要1到2分钟。
- 同样的，如果你喜欢稀薄一些的肉汁，则再加一些牛奶。
6
趁热上菜！将做好的肉汁从火上拿开，立即上菜！
方法 2无麸质乡村肉汁
1
在一只小酱锅中加热植物油。用中火加热。
- 将油烧热后，在添加其他素材。油必须被烧热但是不能热到冒烟的程度。
- 任何普通的食用油都可以，包括植物油，芥花油，或者橄榄油。你可以使用黄油或者人造黄油。
- 使用植物油代替黄油，可以让这个食谱变得既素食主义又不含麸质。
2
搅入米粉。将米粉撒入热油中，搅拌直到光滑。
- 米粉和油会形成油面糊，跟小麦面粉和黄油制作出来的油面糊差不多。
- 你可以使用甜的或者普通的米粉，两者都不含麸质。
3
烹饪直到变成淡棕色。不停搅拌油面糊大概2分钟左右。
- 不必让面糊变棕色，但是如果变棕色可以让乡村你肉汁有一种坚果的味道。
- 不要让面糊烧焦。
4
搅入大部分的豆浆。逐渐地倒入豆浆，不停地搅拌，以免形成结块。
- 每次添加一点点豆浆。先往锅中倒入1/4 杯 (60 mL)豆浆，搅拌，然后再倒入豆浆，直到2杯 (500 mL) 豆浆完全倒进去完毕。
- 将混合物烧开，或者轻微地沸腾。有必要的话稍微将火调大一点，但是不能超过中火。
5
添加调味料，和剩余的豆浆。撒入盐，大蒜粉，和剩余的豆浆。继续搅拌直到达到理想的浓稠度。
- 如果乡村肉汁看起来有些稀薄，那么继续小火慢炖，液体会逐渐蒸发，让肉汁变得更加浓稠一些。
- 如果在添加豆浆的过程中，你感觉到如果用完所有的豆浆的话，肉汁就会太稀薄，那么不必用完所有的豆浆。
6
趁热上菜。将做好的乡村肉汁从火上移开，趁热享用吧！
方法 3千变万化
1
加入香肠或者培根。猪肉乡村和培根常常用于乡村风格肉汁中，但是它们并不是标准的素材。
- 2杯(500 mL)乡村肉汁中放入1/8磅(60 g)香肠碎。
- 2杯(500 mL)乡村肉汁中放入4到6条培根碎。
- 先将香肠或者培根做熟，放在一边备用。使用肉里溢出的油脂来制作含油的面糊。
2
制作汉堡风格肉汁。2杯(500 mL)乡村肉汁中放入1/4 磅(115 g) 碎牛肉。
- 首先制作汉堡肉。确保牛肉完全变棕色，并且熟透，然后再从火上那下来。
- 使用制作汉堡肉时获得的油脂2 汤匙 (30 mL)来制作油面糊。根据标准食谱的指示加入面粉，调味料和牛奶。
- 在肉汁出锅之前加入做熟的碎牛肉。
3
调整调味料。不同的调味料可以让你做出来的乡村肉汁也略有不同。.
- 想要辛辣一些的话，每2杯（500ml）肉汁总加入1/2茶匙(2.5 mL)红辣椒末，1茶匙(5 mL)辣椒粉，或者1/4茶匙 (1.25 mL) 白胡椒粉。
- 想要更芳香开胃一些的话，加入1 汤匙(15 mL) 新鲜香草，比如香菜，牛至叶或者欧芹。
4
撒上一些奶酪。在肉汁中撒入一些奶酪丝或者奶酪碎可以满足热爱奶酪的人的口味。
- 每一杯乡村酱中加入大约 1/2杯 (125 mL)磨碎的或者刨丝的奶酪。
- 上桌前，最好添加奶酪，搅拌使奶酪完全溶解。
- 车打奶酪，马苏里拉或者任何一款你喜欢的奶酪。
5
加入洋葱和蘑菇。洋葱和蘑菇会让标准的乡村肉汁有一种美食家的格调。
- 用黄油或者植物油，翻炒1杯(250 mL)蘑菇丝和2 汤匙 (60 mL) 洋葱块。然后在炒洋葱和蘑菇的锅里顺势制作乡村肉汁，不要去掉洋葱和蘑菇。
6
尽情享用吧！
你需要准备
- 酱锅或者平底锅
- 搅拌器
- 勺子（用来搅拌或者舀取）
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