素材
中筋面粉面糊
- 60克玉米淀粉
- 68克面粉
- 6克泡打粉
- 5克盐
- 120毫升牛奶或乳酪
- 80毫升水
啤酒面糊
- 150克中筋面粉
- 7克大蒜粉
- 11克盐
- 5克黑胡椒粉
- 340毫升大瓶金啤酒
天妇罗面糊
- 150克中筋面粉
- 8克玉米淀粉
- 350毫升碳酸水
- 3克盐
步骤
方法 1中筋面粉
1
准备需要油炸的食物。不论是肉类还是蔬菜，任何食物裹上中筋面粉面糊油炸后都很好吃。油炸前，先把食物切成大小均匀的小块，确保每块食物都能受热均匀。下面这些食物都可以炸着吃：
- 洋葱片、墨西哥辣椒片，或者其它切成片的蔬菜。
- 无骨鸡胸肉（切成条或小块），或带骨鸡肉
- 鳕鱼、罗非鱼、黑线鳕等鱼类
2
把制作面糊的原料在碗中混合。把所有原料倒在碗里，用手动打蛋器搅至均匀，没有颗粒。这种最简单的面糊就是直接油炸也很美味。你还可以添加一两撮喜欢的调味料，比如：
- 欧德贝海鲜调味料
- 卡宴辣椒粉
- 大蒜粉
- 意大利调味料
3
在锅里倒入足量的，能将食材全部淹没的油，然后开火加热。油炸食物要选择厚实的深锅，这样食物才能受热均匀。大多数时候，油需要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热，几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到170℃时就可以开始炸了。
- 选择烟点比较高的食用油。花生油、菜籽油、葡萄籽油和其它植物油都适合油炸。油炸就得选择油温即使升到很高也不会冒烟的油。
- 就算你没有测量油温的专用温度计，也别用肉类温度计代替。你也可以把一小块食物放进锅里。如果油锅内立即滋滋作响，食物也变得焦黄，那就说明可以开始油炸了。
- 如果油温还没达到要求就放入食物，面糊会脱落。食物会变得油腻，湿软，而不会外酥里嫩。
4
用食物蘸面糊。用叉子把食物插起来放进碗里，均匀地上浆挂糊。面糊一定要裹得均匀。接着把食物拿起来，抖掉多余的面糊。
5
食物炸到焦黄就可以出锅了。在锅底均匀地放入一层食物。注意食物不能相互重叠，否则会受热不均。当食物两面都炸到焦黄的时候，在盘子上铺一张厨房纸巾吸油，然后把食物捞起来放在盘子里。具体炸多长时间取决于食物的种类。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源
- 通常蔬菜炸3到4分钟就熟了。小块的蔬菜油炸的时间更短。
- 生的鸡肉或鱼肉需要油炸5到15分钟，具体时间得看肉块的大小和是否有骨头。当肉彻底炸熟后，内部会变得不透明。
- 如果食物内部还没熟，外面已经炸焦了，立即把火调低。油温必须一直保持在175℃。
方法 2啤酒面糊
1
准备需要油炸的食物。啤酒面糊的特点是油炸后口感清脆、顺滑。最适合用来给鱼肉、洋葱圈和其它蔬菜上浆挂糊。所有食物必须切成相同尺寸的小块，这样才能受热均匀。
2
混合面糊。制作啤酒面糊的原料不多，方法很简单。只要把面粉、调味料，以及一瓶340毫升的啤酒倒入碗中，用手动打蛋器搅拌到顺滑就可以了。
3
在锅里倒入足量的，能将食材全部淹没的油，然后开火加热。油炸食物要选择厚实的深锅，这样食物才能受热均匀。锅里的油要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热，几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到175℃时就可以开始炸了。
- 选择烟点比较高的油。通常炸啤酒面糊用的是花生油，因为花生油有一种特殊的香味。
- 如果你没有专门测量油温的温度计，可以把一小块裹上面糊的食物放进锅里。如果锅内立即开始滋滋作响，食物也马上变成焦黄色，那就说明油温合适了。
4
在上浆挂糊前，先用面粉包裹食物。啤酒面糊很稀，裹面粉能帮助面糊附着在食物上，不容易脱浆。食物的每一面都要粘上面糊。你还要把食物在碗边磕一下，抖掉多余的面粉。接着，用叉子把食物转移到面糊里，让每一面都裹上面糊。下油锅前，抖掉多余的面糊。
- 锅里面糊太多会导致油温降低，让食物炸得不均匀。这就是多余的面糊必须抖掉的原因。
5
把食物炸至焦黄。把鱼、洋葱等食物一块块放到锅里，注意不能相互重叠。当食物炸到每面都焦黄时就可以出锅了。
- 鱼肉通常需要炸5分钟。当鱼肉炸到焦黄时，用叉子把鱼戳开，看看里面是否变得不透明。
- 如果油的颜色变成咖啡色，导致食物内部还没炸熟，外部已经炸糊了，就把火立即调低。油温必须稳定地维持在176℃。
方法 3天妇罗面糊
1
准备肉和蔬菜。天妇罗是一种日本的油炸食物，特点是轻薄香脆。制作天妇罗的蔬菜、海鲜，以及其它肉类通常切成能够一口吃下的大小。食物必须切得大小均匀，以确保受热均匀。下面这些食物都适合做成油炸天妇罗：
- 虾
- 切成块的螃蟹
- 鸡肉、猪肉或牛肉块
- 西兰花花蕾
- 切片的红薯
2
把所有原料倒入碗中混合。调好的天妇罗面糊非常稀，非常轻薄。用手动打蛋器把所有原料混合均匀，确保面糊里没有结块。
3
在锅里倒入几厘米深的油，开火烧热。准备一口厚实的锅子，倒入几厘米深的植物油或花生油。你还可以加几勺芝麻油，增加香味。油需要加热到175℃。
- 有一种专门炸天妇罗的锅，可以让油温在整个油炸过程中维持稳定。
- 如果你没有专门测量油温的温度计，可以把一小块裹了面糊的食物放入油中。如果食物变成焦黄色，那就说明油温已经达标了。
4
把切成块的肉和蔬菜裹上面糊。炸天妇罗的时候，食物通常用竹签或金属签串起来。先用签子插起一块食物，放进碗里完全裹上面糊。一根签子上可以插若干块食物。
5
把食物炸到表面焦黄。把签子放入油锅，让食物浸在油里。手拿竹签，保持几分钟，直到食物每一面都被炸到焦黄。
- 肉比蔬菜需要更长时间才能炸熟，所以蔬菜和肉要分开炸。
- 炸熟小块的肉和蔬菜不会超过5分钟。在享用之前，不妨把食物切开，看看里面是否熟透了。
小提示
- 弄清楚油炸每种食物的温度。油炸食物的温度是由肉类、鱼类、蔬菜，以及水果的种类决定的。
- 在面糊里加入一些帕玛森芝士，搅拌均匀。这种面糊最适合用来炸西兰花和西葫芦瓜。
- 给鸡肉裹面糊前，用盐水或酪奶把鸡肉腌一整晚。 This will make the chicken juicier and more tender.
- 不是所有的面糊都可以交换使用。如果你想从头做 玉米热狗肠 ，就要准备专门的玉米面包面糊，而不能用普通面粉制作的面糊，啤酒面糊，或者天妇罗面糊代替。
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