素材
- 400g包装的焦糖软糖果
- 2汤匙牛奶或鲜奶油
步骤
方法 1在炉子上熔化焦糖
1
把一袋没有包装纸的焦糖糖果倒入中等大小的奶锅中。大多数袋装焦糖糖果的重量在400g左右，如果你买到的糖果比400g重或者轻也没关系。
- 你也可以用双层蒸锅熔化焦糖。整个过程都是一样的，只是焦糖要倒在碗里或上层的锅子里。
2
在锅里加入2汤匙鲜奶油。2汤匙鲜奶油刚好可以熔化400g焦糖。如果焦糖的重量大于400g，就多放些鲜奶油，少于400g就少放些鲜奶油。
- 上面鲜奶油的用量比较适合新手操作。如果你喜欢熔化后的焦糖稀一些，那就多加些鲜奶油。
- 如果你手头没有鲜奶油，也可以用牛奶代替。如果连牛奶也没有，用水也行。
3
用中低火将焦糖加热10到15分钟。每过5分钟就用硅胶刮刀把焦糖搅一搅。经常搅动可以防止焦糖烧焦，有助于让食材受热均匀。
4
如果你觉得焦糖不够稀，那就再加些鲜奶油或牛奶搅匀。熔化后的焦糖要能够包裹在苹果上。如果你想把它滴在巧克力等其它食材上，那就再加2汤匙液体。如果你想将焦糖作为夹心使用，那就加入6汤匙液体。
- 不停搅拌，直到奶油、牛奶或者水和焦糖完全融为一体，颜色也变得均匀为止。
5
使用前让焦糖放几分钟。不用等焦糖的温度降到室温，但至少不能烫手。把没用完的焦糖倒入玻璃罐，晾凉后放入冰箱，尽量在3个月内吃完。
- 再次使用前，你得把焦糖加热。这时候，焦糖会比加入奶油熔化前稀一些，但仍需要加热。
方法 2用微波炉熔化焦糖
1
把400g焦糖糖果倒入可用于微波炉加热的容器中。打开一袋400g包装的焦糖软糖果，将包装纸一个个拆掉，然后放入可用于微波炉加热的容器中。
- 这里必须用软糖，不能是硬糖。
- 你可以选择大些或者小些的包装，但是液体的用量也要做相应的调整。
2
加2汤匙牛奶。2汤匙牛奶刚好足够熔化400g焦糖糖果。如果焦糖重量大于400g，就多加些牛奶，少于400g就少加些牛奶。
- 如果用奶油提替牛奶，熬出的焦糖会更香浓。你也可以用水熬制焦糖，但味道会比较淡。
3
将焦糖高火加热1分钟，然后搅一搅。把容器放入微波炉，调到最大火力，然后按下启动键，将焦糖加热1分钟。时间一到，打开微波炉，拿出容器，用硅胶刮刀把焦糖快速搅一搅。
- 焦糖糖果也许还没有全部熔化，但你不用担心。
4
再加热1到2分钟，每加热1分钟就将焦糖搅一搅。每次加热和搅拌都会让焦糖变得越来越顺滑。当焦糖里没有块状物时就可以停止加热了。
- 如果微波炉功率很大，或者焦糖熔化得很快，那就把每次加热时间缩短到30秒。
5
使用前先将焦糖放置几分钟。如果你觉得焦糖还是太粘稠，就倒入液体，每次倒1到2汤匙，搅匀。如果还是不够稀就继续加入液体，直到得到理想的粘稠度。把没用完的焦糖倒入玻璃罐，晾至室温后放入冰箱储存，并在3个月内用完。
- 液体一定要在焦糖变凉前加入。
- 冷藏会让焦糖略微变硬。如需再次使用，就用你喜欢的方法加热焦糖。
方法 3用慢炖锅熔化焦糖
1
在慢炖锅里放入一个耐高温的碗。你选择的碗要足够小，这样才不会和慢炖锅的内壁接触。如果需要熔化的焦糖很多，就用大点的碗。焦糖量不多，就用小点的碗。
- 这种方法对慢炖锅的大小没有要求。只要碗能放进去就行！
2
将没有包装纸的焦糖软糖果倒入碗内，再倒入适量牛奶。倒入多少焦糖糖果由你自己决定，反正每熔化400g焦糖需要2汤匙牛奶，两种原料按照这个比例调整用量即可。
- 糖果不要倒太满，糖果最上层与容器边缘要有2.5cm的距离。
- 如果没有牛奶就用水或者奶油替代。这种方法成功的关键是让焦糖在一定的湿度环境下熔化。
3
往慢炖锅里倒水，直到水位与焦糖齐平。水的用量与焦糖的用量，碗的尺寸，以及慢炖锅的功率有关。水位线要与焦糖最上层齐平。
- 这里是用慢炖锅模拟双层蒸锅或者隔水蒸的效果。
4
用高火将焦糖蒸2小时。盖上盖子，打开慢炖锅。将加热温度设置为最高，然后等待2小时。有些慢炖锅会自带定时器。如果你的慢炖锅也有定时功能，那就提前设好时间。
- 慢炖锅必须放在耐热材料表面，比如瓷砖或大理石台面上。
5
如果你觉得有必要，就将焦糖搅一搅，再继续加热。如果不搅动，焦糖受热后有时仍然会保持原有的形状。揭开慢炖锅的盖子，用硅胶刮刀将焦糖搅一搅。如果焦糖里没有块状物，就说明焦糖已经全部熔化了。如果有块状物，那就再加热一段时间。
- 焦糖需要再加热15到30分钟才能全部熔化，具体时间要看锅里有多少残留的焦糖块。
- 在保温状态下，焦糖可在慢炖锅里存放2个小时。如果你需要在派对上使用焦糖，或者有许多苹果要裹焦糖，选择这种保温法就再合适不过了。
6
把剩下的焦糖倒入玻璃罐，然后放入冰箱。焦糖一定要晾凉后再冷藏。如果你把热的焦糖直接放进冰箱，冰箱内温度会升高，从而导致其它食物变质。
- 在3个月内将焦糖用完。使用前，你可以用喜欢的方法加热焦糖。
小提示
- 如果你需要将焦糖淋在食物上，就在每450g焦糖里加入4汤匙液体。
- 如果你想将焦糖作为糖果的夹心，那就增大液体的用量，在每450g焦糖中加入8汤匙液体。
- 焦糖温度降低后可能会变硬。如果是这样，那就再加热几分钟。
- 焦糖可以放在密封玻璃罐里，在室温中存放3天。
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