素材
煮以色列粗麦面
以2–4人份为例
- 1杯（250 ml) 以色列粗麦面
- 6 杯(1.5 L) 水
- 2勺 (30 ml) 盐
- 1勺(15 ml) 橄榄油
- 2勺 (30 ml) 黄油 (选用)
- 1/4杯(60 ml) 帕尔玛干酪(选用)
炒以色列粗麦面
以2–4人份为例
- 1杯零1/3(330 ml) 以色列粗麦面
- 1杯3/4 (460 ml) 水或肉汤
- 1勺 (15 ml) 橄榄油
- 1勺 (15 ml) 黄油
- 2瓣大蒜切碎
- 1/4杯 (60 ml) 洋葱末
- 2勺 (30 ml) 新鲜的芹菜丁
- 1 勺(15 ml) 新鲜的韭黄段
- 1 勺(15 ml) 牛至切碎
- 1 茶勺(5 ml) 盐
- 1/2 勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉
甜口的以色列粗麦面
以2–4人份为例
- 2勺(30 ml) 橄榄油
- 1杯(250 ml) 以色列粗麦面
- 1杯零1/2 (375 ml)水
- 1茶勺(5 ml) 盐
- 1/2茶勺(2.5 ml)黑胡椒粉
- 1/4杯(60 ml)杏干切碎
- 1/4杯(60 ml)黄色的葡萄干切碎
- 1/4杯(60 ml)杏仁或者阿月浑子
- 1/4杯(60 ml)新鲜的芹菜丁
- 1/4杯 (60 ml)新鲜的薄荷切碎
- 1茶勺 (5 ml) 肉桂粉 (选用)
- 2勺 (30 ml) 柠檬汁(选用)
步骤
方法 1煮以色列粗麦面
1
煮锅加水烧开。找一个小一点的煮锅，加入大概6杯水 (1.5 L) ，用大火烧开。
- 水位线要保证达到煮锅2/3的位置，6杯水如果多了，就倒出来点，少了就再加点。
- 和盒装的意大利面相比，这些水算多的，粗麦面根本吸收不了，但是，水多一点可以保证面能同时熟。
2
再放点盐和橄榄油，然后再焖一两分钟。
- 当然也可以不等水开就放油和盐，但是相比之下，清水烧开的较快，所以后放油盐可以加快速度哦。
- 盐不怕放得多，粗麦面不吸盐。但是你现在就应该加盐了，这样煮的时候味儿才能入进去。
- 面里倒点油，可以避免粘在一起。
3
把面倒进锅里，把火调成中火，盖住锅盖让它再焖8分钟。
- 这时的面应该是 “有嚼劲” 的，就是说基本软了，但是咬着还有一个硬心。
- 注意，不同牌子的面，煮的时间不一样，具体你还应该照着包装袋上的说明来做。
4
把面捞出来，空干净水。找一个滤网，把煮好的面倒上去，前后慢慢摇摇，把水沥干净。
- 或者，就用锅和盖子也可以把面的水沥干。只要在盖锅盖的时候留个小缝儿，注意得是比面条还细的缝儿，然后把水倒净就行了。可以戴上烘焙手套，省得被蒸汽烫伤。
5
可以加点黄油和帕尔玛干酪调味，如果你觉得还有点单调，当然什么都不加也没问题。
方法 2炒以色列粗麦面
1
找一个边儿高一点的煎锅，倒油，中火烧几分钟，看到有发亮就行。
- 最好是能找到那种2L的煎锅，当然图省事，也可以用煮锅来代替。
2
把葱末倒进锅里炝2分钟，注意要不停翻炒。
- 注意不要把葱炝糊了，否则味道就不好了。
3
再把蒜放进锅里炝一分钟，同样也需要你不停翻炒，直到它变软。
- 蒜熟得比葱快，所以你应该等葱快炝好了的时候再放蒜。
4
放入黄油和面，炒4分钟，直到表面金黄。
- 注意要不停地搅拌，不要糊了。
- 先炒一下会更入味儿，而且受热均匀，能一起熟。
5
加入水和盐，慢慢搅拌均匀。
- 这个时候该要加盐了，和水一起加，这样面在吸收水分的时候，咸味能顺便渗进去。
- 如果还嫌味道不够，可以不加清水，加汤。鸡肉浓汤或者蔬菜汤都是不错的选择。
6
再焖上8-10分钟，这时锅里应该已经没有多余的汤汁了。
- 把面轻轻地拌一下，把中间的拨到边上，你看如果还有汤渗出来，就再多焖一会儿。
- 注意，不同牌子的面烹饪的时间不同，认真阅读包装说明，掌握好时间。
7
调料和黑胡椒粉搅入。包括胡椒粉、芹菜丁、韭黄、牛至，拌匀。
- 加什么调料要看你的口味，你也可以加迷迭香、百里香或者香菜叶，或者加点柠檬也可以。
8
趁热装盘。上菜的时候，分装到小盘里，如果喜欢，可以再加点盐和胡椒粉。
- 最后，滴上几滴柠檬汁，能一下把味道调起来哦，可以试一试！
方法 3甜口的以色列粗麦面
1
煮锅倒油预热，中火烧热。
- 油可以用柠檬味的橄榄油，会更提味。
2
面和坚果倒入，翻炒7分钟。坚果要捣碎，然后连同面一起倒进油锅，不停地翻炒，直到表面呈金黄色。
- 面只有不停地炒才能不糊锅。
- 放一些坚果和面一起炒会更香，大部分坚果都可以，不过相比起来用杏仁和阿月浑子最好，你要想变变口味，也可以放松子、夏威夷果，或者把各种都放点也没问题。
3
加水、盐和胡椒，煮开。
- 放上盐和胡椒以后，和面搅拌均匀。
4
盖住锅盖，调小火，再焖10分钟，直到锅里的汤汁都被面吸收了才算好。
- 把面轻轻地拌一下，把中间的拨到边上，你看如果还有汤渗出来，就再多焖一会儿。
- 注意，不同牌子的面烹饪的时间不同，认真阅读包装说明，掌握好时间。
5
加入果脯和调料。把之前准备好的杏干、葡萄干、芹菜丁、薄荷放进煮好的面里，调匀。
- 放什么坚果，你也可以根据自己的口味再调整，比如换成葡萄干、酸樱桃、蔓越莓、 无花果。
6
如果愿意，还可以放点肉桂粉或者柠檬汁。分装到小盘里的时候，撒点肉桂粉，滴两滴柠檬汁。当然，什么都不加也可以。
你需要准备
- 煮锅或煎锅
- 木勺
- 滤锅 (选用)
- 分装盘
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