素材
传统炉灶蒸法
制作2到4人份
- 450克带壳的虾
- 1汤匙（15毫升）柠檬汁（可选）
- 1茶匙（5毫升）食盐
- 1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
- 1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉（可选）
- 冰水（可选）
烤箱蒸法
制作2到4人份
- 450克带壳的虾
- 3汤匙（45毫升）融化的黄油或2汤匙（30毫升）橄榄油
- 1/2茶匙（2.5毫升）食盐
- 1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
- 1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉（可选）
微波炉蒸法
制作2到4人份
- 450克带壳的虾
- 1汤匙（15毫升）水
- 1汤匙（15毫升）橄榄油
- 1汤匙（15毫升）柠檬汁
- 1/2茶匙（2.5毫升）食盐
- 1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
- 冰水（可选）
步骤
方法 1传统炉灶蒸法
1
虾去皮，抽去背部的黑色虾线。外壳可以用手剥掉，虾背部的黑色虾线可以用锋利的刀除去。
- 如果虾的头部和腿部都还连着，用手指将它们拉开。
- 用手指剥开外壳，从虾头开始，向虾尾剥。尾部可以剥掉或者留着做装饰。
- 用削皮刀在虾的背部从中间切开。切得浅一点，能露出黑色的虾线就够了。
- 用刀的尖端挖出虾线。
2
在锅里放少量的水烧着。锅里的水大约2.5-5厘米深，在炉子上高温加热。水烧开的时候，把蒸笼放进去。
- 如果你愿意，也可以在水中加柠檬水和盐水，不过不要加到虾里。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙，煮出虾天然的味道。
- 如果你没有蒸架或蒸笼，你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替。
- 水的高度应该不到在蒸笼的底部。不要让水漫过蒸笼，如果发生这种情况，你可能就是在煮虾而不是蒸虾了。
3
将虾放到蒸架上。在蒸架上摆一层虾，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，或者其他调味料。
- 最好只摆一层虾，不过如果你摆了好几层，虾还是能蒸熟的。几层虾可能蒸的不均匀，不过差别也不会很明显。
- 因为蒸笼的底部有很大空隙，所以加了调料之后就不要再翻动虾了，不然很多调料就没有了。
- 如果你在水里放了盐，现在就不需要在虾上放盐了。
4
一直蒸到虾变成不透明的。蒸的时间和虾的大小有关。一般的虾大概蒸三分钟，开始有蒸汽出来就要盖上盖子。
- 在锅上盖一个平底锅。这样才能产生蒸汽，蒸汽是蒸虾必需的。
- 等到有蒸汽从锅的边沿跑出来再开始计时，大概要等几分钟。
- 蒸了两分钟之后看一下有没有把虾蒸过头了。
- 蒸完后，虾会缩成字母C的形状。
- 对于大型或巨型虾，再蒸2到3分钟。
5
转移到冰水中冷藏。如果打算吃凉虾，就立刻用漏勺从蒸笼上把虾取下来，放到一碗冰水中。
- 准备吃之前，把冰水和虾用漏勺过一下，倒掉里面的水。
6
此外，虾还可以热着吃。如果你打算吃热的虾，用漏勺把虾冲蒸笼里拿出来放到盘子里。
- 如果不打算冷冻，就要赶紧吃。不要先冷藏在加热了吃。否则就可能把虾仁煮过头了，变成凝胶状。
方法 2烤箱蒸法
1
将烤箱预热到230摄氏度。准备一个小而浅的盘子，用不沾喷雾喷一下。
- 你可以在锅里铺上不沾铝箔或羊皮纸，不过烹饪喷雾更好。
2
去除虾背部的黑色虾线。用烤箱蒸虾应该保留虾壳，所以不用剥掉。只要在背部开一个小口，然后除掉虾线就可以了。
- 用剪刀剪开虾壳，只要从虾背部轻轻见到虾肉就可以了。
- 用刀尖挖掉虾线。
3
洗净，沥干虾。将虾放在漏勺里，用清水冲洗。在水槽里沥干多余的水。
- 沥干大部分水之后，把漏勺放在几层干纸巾上。这样做可以把剩余的水分吸干，而且不会把你的柜台弄脏。
4
把虾放在准备好的锅里。在烤盘里把虾摆成均匀的一层。
- 最好把虾摆成单层，因为这样烹调得均匀，不过严格来讲也不是非要这样。只要确保虾是均匀摆放的，不要在锅里摆上整整两层就行了。
5
融化黄油或橄榄油，还可以加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何虾调味料。
- 用勺或锅铲轻轻翻动，让每只虾都能均匀地蒸到。
6
盖上盖子，蒸到虾变成粉红色。用铝箔盖着，在烤箱用蒸汽蒸7到8分钟，5分钟后翻动一次。需要注意的是较大的虾可能需要蒸更长的时间。
- 如果有大型或巨大的虾，再蒸2至4分钟。
- 蒸了5分钟之后，用漏勺、锅铲、或者夹钳翻动一下。
- 用一层铝箔轻轻盖上，让锅里能保持更多的蒸汽。
7
趁热滤掉多余的水，把虾放到菜盘里。
方法 3微波炉蒸法
2
加水、柠檬汁、油和调味料。将调料混在一起。依你自己的口味，撒一点盐和胡椒粉。
- 盘子里不要有太多水，除了已经提到的之外不要再加液体调料了。如果有太多的液体，就是煮虾而不是蒸虾了。
- 轻轻地在混合好的调料里翻动虾。翻好之后，要让虾恢复到原来的位置，尾巴都朝里。
3
盖上盖子，用微波炉蒸到虾变成粉红的不透明状。用微波安全盖盖上，蒸完后虾应该缩成字母C的形状。要注意蒸的时间和虾的大小有关。
- 小虾需要2.5-3分钟。
- 中等大小的虾需要3-5分钟。
- 大虾将需要6-8分钟。
- 巨型虾将需要8-10分钟。
- 烹饪一段时间后检查一下。
- 用叉子在保鲜膜上戳几个孔，让蒸汽可以跑出来。
- 也可以用微波安全盖代替。将盖子稍微倾斜放置，或者打开通风口，好让蒸汽跑出来。
- 做这道菜需要封好几层，来产生蒸汽，不过也不要完全密封，。这样的话内部压力会太大。
4
静置，即可食用。让虾放置1-2分钟，排出多余的液体，然后趁热吃。
- 小虾或中虾只需要静置1分钟，而大虾和巨虾需要2分钟。
- 倒出多余的水或用漏勺滤掉，然后放在菜盘里。
- 由于虾还没有去内脏，应该给宾客提供削皮刀，他们可以挖掉熟虾的虾线。吃掉虾线对人体并没有伤害，这主要是为了美观和口感。
- 也可以冷藏，然后除掉虾线，冷冻起来。如果你想吃凉虾，就把虾放到一碗冰水中。然后在冰箱里至少放30到60分钟，冷藏好后除掉虾线，然后放到盘子里。
你需要准备
传统炉灶蒸法
- 削皮刀
- 大锅
- 蒸笼，蒸架或金属滤器
- 漏勺
- 大碗（装冰水用）
- 菜盘
烤箱蒸法
- 厨房剪刀
- 削皮刀
- 小烤盘
- 不粘烹饪喷雾
- 滤器
- 铝箔
- 漏勺
- 菜盘
微波蒸法
- 微波炉安全盘
- 微波炉安全保鲜膜
- 叉子
- 大碗（装冰水用）
- 削皮刀
- 菜盘
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