如何成为品酒师

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选择适宜的品酒温度。要获得葡萄酒的最佳口感，每种酒的饮用温度都稍有区别。你若是赴酒宴或邀请朋友来家中品酒，要控制好葡萄酒的温度需做到以下几点：

• 饮用红葡萄酒时，一般来说不需要处理，在室温下饮用即可，即约20-25度；
• 室温环境下，往往需对桃红葡萄酒进行降温处理，即7-13度较适宜；
• 白葡萄酒和起泡酒应冰镇至5度以下；
• 酒宴之后，未饮完的葡萄酒需注意保存，如低度葡萄酒（酒精度数11%左右）应在开瓶后3天内饮完，烈度酒则可保存10天

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选择合适的饮酒杯。酒杯的大小和形状可以决定葡萄酒的流向以及酒香的散发强度。配一只好的酒杯，能够提升品葡萄酒的级别。

• 喝红葡萄酒选中等大小的酒杯即可，如卡百内红葡萄酒需选用杯身较长、杯口较窄的酒杯，内装39毫升或78毫升酒为宜。
• 白葡萄酒也可选用中等大小酒杯，但夏敦埃酒需选用杯口较宽的酒杯。
• 笛形香槟杯适用于波特酒，大酒杯适用于马得拉白葡萄酒，雪利酒适用于杯身狭长酒杯。
• 气泡酒适用于郁金香型高脚杯或笛形香槟杯。

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掌握拿酒杯的正确姿势。如果你拿酒杯的姿势错误，别人绝不会相信你是个品酒行家，要像个专家，握杯和晃酒动作至关重要，务必要握住酒杯的杯茎，饮白葡萄酒时这尤为关键，因为如果拿着杯肚，手的温度就会影响酒的温度，进而影响到一杯酒的口感。

• 手握杯茎，用手腕而非整只手臂摇晃杯中酒。摇晃会使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。

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正确运用描述酒香的词汇。作为一个品酒师，描述葡萄酒的味道是主要工作。以下则是一般会用到的5类词汇：

• 果香味：果香浓郁，包括果酱芳香。
• 矿物味：燧石般的气味，泥土味，汽油味。
• 奶香和坚果香：黄油味，奶油味，酵母味，面包味，烤面包味，烤过的坚果香，饼干香，杏仁味。
• 甜味和木桶味：巧克力味，奶糖味，蜂蜜味，香草味，橡木桶味，雪松味。
• 辛辣味：烟草味，烟熏味，甘草味，辣味，咸肉味，咖啡味，肉桂味。

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参加当地的品酒会或上一些葡萄酒鉴赏培训课，成人学校、酿酒学校、酒庄和高档餐厅都会有上述活动。参加培训课程不要觉得难为情，很多认为自己能区分优劣葡萄酒的人实际上并不具备鉴别能力。

• 如果你参观酿酒庄，不仅能尝到葡萄酒，还能观看葡萄的种植状况、学到如何酿酒、学会如何正确饮酒。

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加入葡萄酒兴趣群。葡萄酒也属于时尚之列，市场上有葡萄酒吧、葡萄酒专卖店、葡萄酒新闻，甚至葡萄酒播客。你或许能在你周围轻松找到一群葡萄酒爱好者。寻找志同道合的人以及了解你所在地区葡萄酒的发展状况是发展你葡萄酒专业知识的首要一步。

• 兴趣团体的人包括的范围很广，或许上至意欲购买酒庄、下至仅是爱好饮葡萄酒，在团体里，你总会找到与你志同道合的人的。

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在家举办或参加朋友家、自带酒水餐厅的非正式酒宴，你就可以花很少的钱品尝到各种各样的葡萄酒，并积累品酒经验。

• 品尝美酒前如何清理口腔？可食用一些无味饼干或咀嚼白面包，或者仅仅用白开水漱口。此外，葛拉伯橄榄和生牛肉也可以让味蕾保持活跃，而搭配葡萄酒的奶酪和水果等食物则需避免，因为这些会掩盖葡萄酒的真正风味。

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用笔记本或者手机APP记录品酒经验很有必要，这样可以记下你喜欢或者讨厌哪些酒，以及你尝过的酒的特点。

• 像Cellartracker（酒窖追踪者）等网站是葡萄酒爱好者的社区，在这里你可以与其他爱好者分享或切磋葡萄酒笔记，或只是徜徉在这片知识海洋中。

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找到能令你惊叹的葡萄酒。很多人花费多年时间，专业知识只是停留在一定范围，如只是尝到了红酒的烈性、慕斯卡托起泡葡萄酒的甜味。突然一天碰上令你发出赞叹声的葡萄酒，于是你真正地品尝到了那种雪松味，或烟熏味，或巧克力味。如何找到这种酒？只能通过反复试验。

• 这种酒并不是说就是好的或者是你喜欢的，而只是能扩大你品酒范围中的一种。装在酒杯中，你就能辨出它的气味，并知道为什么产生这样的气味。

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拓展书面研究。经过上述步骤，你已经有了足够的实践经验，是时候丰富纸上知识了，可以通过书籍和博客拓宽知识面，如阅读汤姆•史蒂文森（Tom Stevenson）撰写的《索斯比葡萄酒百科》 （The New Sotheby’s Wine Encyclopedia），或浏览网站wineeducation.com，这个网站可以测验你日益增长的葡萄酒知识。此外，你还可以购买葡萄酒指南、订阅葡萄酒杂志，尝试一切可行的方法。

• 订阅免费的、翔实的在线葡萄酒讯息。谷歌搜索为葡萄酒爱好者建立的声誉较好的社区网站。
• GrapeRadio是一个专门的葡萄酒播客，这样即使在交通拥堵时间，你也可以学习知识。

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大胆尝试更多种类的葡萄酒。你已经尝过酒体轻盈的灰比诺，知道了好的梅鹿汁和好的解百纳的区别，但这还远远不够，你还需扩大品尝范围，例如尝试一下以下几种葡萄酒：

• 穗乐仙葡萄酒（Shiraz）
• 马尔贝克葡萄酒（Malbec）
• 小西拉红葡萄酒（Petite Sirah）
• 蒙纳斯翠尔葡萄酒（Monastrell）
• 多瑞加葡萄酒（Touriga Nacional）
• 卡百内红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）
• 味而多葡萄酒（Petit Verdot）

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尝试起泡葡萄酒、冰葡萄酒和甜酒。按照上述步骤，你尝试的范围已足够宽广，现在稍稍偏离下主道，试下那些不是在5星级餐厅的主菜上饮用的葡萄酒、但仍很重要的葡萄酒，如起泡葡萄酒、冰葡萄酒和甜酒。

• 尝试不同国家和区域产的葡萄酒，如品尝新西兰和英国的葡萄酒，或美国南达科他州和爱达荷州的葡萄酒。即使饮用甜酒，也不要只是品尝加利福尼亚或欧洲的葡萄酒。

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了解不同的葡萄品种。传统葡萄酒主要是由法国葡萄品种制成，但现在葡萄品种区域范围更为广泛。全球各地的酒庄如雨后春笋般冒出，葡萄的风土条件正在发生变化。你如何分辨不同区域产的不同品种的葡萄酒？

• 法国、意大利、西班牙、中国、土耳其和美国是葡萄酒的主要产地，且各自产出不同品种的葡萄。J. Robinson, ed. The Oxford Companion to Wine, Third Edition p.719; Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-860990-6 正因为如此，来自世界不同地区的葡萄酒的味道会有所不同。你如何辨别？

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再尝尝第一次饮过的葡萄酒。现在，对于全球葡萄酒，你都有所涉猎，那再品尝一下你最初饮用的葡萄酒吧。你会发现，味道跟当初大不一样了。饮一口一直储在你橱柜里、你最初品过的夏敦埃葡萄酒吧，感叹下你的进步吧。

• 很明显，你的品酒能力有了很大的提升。你也将很清楚地知道你喜欢饮用哪种酒，以及再也不会饮用哪种酒。你甚至可以盲品一下，看看选择是否依旧不变。

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在你所在地区找一家葡萄酒鉴赏培训学校。参加西式宴会或品酒会，能验证你的品酒能力。你也可以参加当地成人学校和西式餐馆开设的葡萄酒鉴赏课程。当有人问你是否懂酒，你可以告诉他，你甚至专门上过培训课。

• 虽然成为一个品酒师，并不需要上专门的培训学校，但却是快速成才的捷径。