素材
- 700克的牛肉末
- 盐
- 4个圆面包
- 芝士（可选）
- 配菜（可选）
份数：4人份
步骤
部分 1制作肉饼
1
购买肥瘦比为2比8的上好牛肉。如果牛肉太瘦，做出来的汉堡饼就不好吃了。所以不要购买瘦肉含量在90%以上的牛肉。如果你希望汉堡饼的肉瘦一点，肥瘦比在1.5比8.5会比较好。
- 尽量到肉店购买现绞的牛肉，这样买到的肉会比较好。
2
把肉末制成肉饼，每个170克左右。如果可以，用厨房秤快速把肉末分好。如果没有厨房秤，就根据肉量的多少来估计肉饼的大小。
- 例如，如果你有700克的肉，可以把它分成4份。
3
捏肉饼，动作尽量轻一点。你动肉的次数越少，肉就越嫩。把肉末捏成一个个松散的肉饼，越快越好。做肉饼时，把肉滚成一个小圆球，然后把它压成饼状。
- 肉末不需要搅，也不需要揉，否则它会变硬。
4
在每个肉饼中间按一个小凹陷出来。在烹饪时，肉饼的中间往往会鼓起来。为了解决这个问题，用拇指在每个肉饼中间按一下，使之形成一个小凹陷。
- 但是，如果你喜欢鼓胀的肉饼，可以跳过这一步。
5
把肉饼放入冰箱中冷藏20分钟。把肉饼盖上，冷藏一下。冷冻可以防止它们在烹饪时散开，并避免中间的肉熟得太快。
- 不要把肉饼放在室温下，以免滋生细菌。
部分 2把肉饼放入平底煎锅
1
用大火加热铸铁材质的平底煎锅。把平底锅放在炉子上，炉火调大。等平底锅热起来后，再放入汉堡饼。你可以往里面泼点水，看锅是否已经加热到适当温度。如果水嘶嘶作响，说明锅已经够热了。
- 你也可以使用烤锅或其他类型的平底煎锅，不过铸铁材质的平底煎锅可以把汉堡饼的表层做得更加焦脆。
2
烹饪前在肉饼上撒盐。盐撒到肉饼上的时间一长，会带走里面的水分，导致汉堡饼的口感变差。在肉饼下锅前再撒盐有助于保留其中的肉汁。
- 如果愿意，你还可以撒一点胡椒粉，甚至用调味盐等混合调料。
3
把肉饼放到热锅里。轻轻地把每块肉饼放到平底煎锅里。放的时候，小心不要被油溅到。肉饼一放进锅里应该就会发出声音，外层开始变焦。
- 如果你有防油飞溅网，可以用上，以免锅里的油四处飞溅。
部分 3烹饪肉饼
1
过2到4分钟后，为肉饼翻面。在大火烹饪下，朝下的那一面应该能在几分钟内煎熟。为肉饼翻面时，你应该可以看到翻起来的那一面外层已经煎得焦脆，变成漂亮的金黄色。即使你喜欢一到三分熟的肉饼，外面煎焦一点仍然会比较好吃。
- 用锅铲给肉饼翻面。要铲起外面已被煎焦的肉饼，使用薄锅铲会比较容易一点。
2
烹饪肉饼的时间不要超过10分钟。十分钟后，肉饼肯定已经熟透了。如果你想吃三分熟到五分熟的肉饼，可以缩短烹饪时间。
- 把烤肉探针从侧面插进去，测量温度。牛肉末达到71摄氏度时就熟透了。美国食品与药物管理局建议把牛肉末烹饪到这一温度。
3
把散掉的肉按回去。有时肉饼会散开。出现这种情况时，用锅铲把它们弄到一起。这样再煎几分钟后，它们应该会重新变成一整块。
- 这样做可以防止肉饼散掉，方便最后加芝士。
4
在烹饪的最后一分钟加入芝士。如果你想加芝士，就等到最后，把芝士片放到肉饼上。用锅盖或铝箔盖住平底锅，这样做可以反射热量，使芝士融化。
- 很多芝士都适合搭配汉堡。美式芝士很好融化，但切达芝士、蒙德勒杰克芝士、蓝纹芝士和瑞士芝士也很美味。
- 在平底锅里加点水会有所帮助。水在锅盖下会立即变成蒸汽，而蒸汽有助于芝士融化。
5
肉饼起锅、摆盘。用锅铲把肉饼从锅里铲起来，装到盘子里，或直接放到面包上。加上你喜欢的调料，开始大快朵颐吧！
- 你可以用蛋黄酱、番茄酱、芥末或烧烤酱等调味品。
- 配菜的话，你可以尝试生洋葱、烤洋葱、生菜、西红柿、烤蘑菇、熟培根或牛油果片等。
你需要准备
- 薄锅铲
- 平底煎锅或烤锅
- 锅盖或铝箔
- 盘子
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