金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus），也称“金葡菌”，是隶属于葡萄球菌属的一种革兰氏阳性菌，是一种常见的食源性致病微生物。以下是对金黄色葡萄球菌的详细介绍：

一、生物学特性

• 形态与结构：金黄色葡萄球菌形态为球形，直径约为0.8μm，在显微镜下排列成葡萄串状。该菌无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜。
• 菌落特征：在培养基中，金黄色葡萄球菌的菌落表现为圆形，菌落表面光滑，颜色为无色或者金黄色，无扩展生长特点。在哥伦比亚血平板中培养时，会在光下观察到菌落周围产生透明的溶血圈。
• 生长条件：金黄色葡萄球菌对营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧。其最适宜生长温度为37℃，pH为7.4。此外，该菌还具有较强的耐盐性，可在盐浓度接近10%甚至高达15%的环境中生长。

二、分布与存活能力

• 自然环境中的分布：金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界中，如空气、水、灰尘以及人和动物的排泄物中。它常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口等部位。
• 存活能力：金黄色葡萄球菌对环境适应性强，能在各种恶劣环境中存活下来。它具有较强的耐热性，能在80℃以上的高温环境下存活30分钟；同时，它也能在冷冻食品中存活较长时间。此外，金黄色葡萄球菌还能存活于高盐环境，并对多种消毒剂有一定的抵抗力。

三、致病性与毒性

• 致病性：金黄色葡萄球菌是常见的引起食物中毒的致病菌之一。其致病力强弱主要取决于产生的毒素和侵袭性酶。这些毒素包括溶血毒素、杀白细胞素、血浆凝固酶等，能够引起机体局部或全身性的感染。
• 毒性：金黄色葡萄球菌能够产生多种肠毒素，这些肠毒素具有热稳定性，能耐受高温处理而不被破坏。因此，即使食物经过加热处理，其中的金黄色葡萄球菌肠毒素也可能仍然存在并导致食物中毒。

四、检测方法

对金黄色葡萄球菌的检测通常采用生化鉴定的手段，并在初期采用平板划线分离。当前我国检测食品中金黄色葡萄球菌依据国家标准《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》（GB4789.10-2016）中的方法进行。此外，还有免疫学检测方法如酶联免疫法、免疫荧光法、免疫胶体金法等，这些方法具有操作简便、灵敏度高、特异性强的优点。

五、预防与控制

为了预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒和其他感染，需要采取以下措施：

• 定期对食品生产加工人员进行健康检查，防止带菌人员污染食品。
• 加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品在加工前和加工过程中不受污染。
• 储存和运输食品时保持低温环境，防止金黄色葡萄球菌的繁殖和肠毒素的产生。
• 对于已经受到污染的食品和原料要及时处理或销毁，防止其进入市场流通。

总之，金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病微生物，对人类健康构成一定的威胁。因此，我们需要加强对其的认识和防控工作，确保食品安全和公共卫生安全。